盛夏来碗清粥，再配上流油多沙的咸鸭蛋，真是暑天的经典标配。在今年，咸鸭蛋也成为网红产品做出了咸鸭蛋奶昔、咸鸭蛋冰激凌等各类的衍生品。为何暑天宜吃咸鸭蛋，咸鸭蛋除了配粥吃，还有哪些好吃的方法呢？

   咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。  

   为何夏季宜食咸鸭蛋，还得从咸鸭蛋的特性说起。祖国医学认为，这咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。也就是说中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食还可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。但孕妇、脾阳不足者不宜食用，而且咸鸭蛋含盐量较高，有高血压、肾脏疾患的也不宜食用。食用后应多喝水。

  咸鸭蛋最大的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

下面就列举几个咸鸭蛋的做法

咸蛋蒸豆腐

【材料】咸鸭蛋120克、北豆腐500克，白砂糖25克、植物油35克

【做法】

1、将北豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；

2、把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开；

3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀；

4、蛋黄入热油锅中小火慢炒出泡沫呈焦黄颗粒，盛出分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

咸蛋黄烧茄子

【材料】咸鸭蛋黄50克、茄子400克、青红椒两根、葱姜蒜适量，盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤50克、香油10克、油300克。

【做法】

1.茄子切条状，青红椒切小丁，香葱切碎，姜蒜切沫；

2.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透；

3.咸蛋黄切碎碎，锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；

5.锅内热少量油，倒入葱姜蒜，青红椒炒香，再放入事先炒好的蛋黄和炸过的茄条；

6.加入少量水、盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即可。

丝瓜炒咸蛋

【材料】咸鸭蛋100克、丝瓜300克。 盐1克、鸡精1克、植物油40克。

【做法】

1.丝瓜去皮，去籽，切成寸段；咸鸭蛋蒸熟取蛋黄压碎；

3.锅上火倒油烧热，将压碎的咸蛋黄放入锅中，用小火炒至起气泡，加少许水，少许盐和鸡精，倒入丝瓜翻炒均匀；

4.待蛋黄全部沾满即可出锅。

以此类推，夏季咸蛋还可以炒小黄瓜，苦瓜等各种瓜类，或者做咸蛋冬瓜汤，你尽可自由发挥。下面，我们详细介绍一道咸鸭蛋的经典菜肴吧，那就是咸蛋黄焗南瓜，相信你在饭馆经常会点到这到菜，荤素搭配，成分互补，可谓是营养搭配的典范，自己做起来也并不难。

咸蛋黄焗南瓜

【材料】南瓜500克，咸鸭蛋3个，干淀粉100克，盐少许，白糖1汤匙

【做法】

1、南瓜洗干净后去皮，去瓢，然后切成寸段，放入1茶匙盐拌匀腌制20分钟，让南瓜出水；腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉；

2、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用；

3、锅中放油，五成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出；

4、再在锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒;

5、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入少许盐和一汤匙白糖，推匀即可出锅。

当然，除了焗南瓜，你还可以焗土豆条，芋头块等，口感酥香，咸甜可口。

咸蛋炒杏鲍菇

【材料】杏鲍菇 7根 、鸡蛋 1 个 、咸蛋1个 、青蒜(或青葱)1根， 料酒2大匙 、黑、白胡椒各少许

【做法】

1、杏鲍菇切长条、青蒜(或青葱)切末；

2、咸蛋对切，以叉子将蛋白、蛋黄绞碎挖出放入碗中，打入生鸡蛋一个；

3、热锅干烙杏鲍菇条(不放油不会黏锅)，至微黄略缩，盛出备用；

4、将鸡蛋、咸蛋略为搅拌，烧热锅后打入蛋液，小火让蛋液微凝；

5、放入杏鲍菇条拌匀，开大火拌炒至蛋汁凝固，放入青蒜，末撒上黑白胡椒，起锅。

>>>>>>如何挑选咸鸭蛋

看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色；对着光看鸭蛋里面有一很小的气室；鸭蛋放入水中下沉为好。品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

>>>>>>咸鸭蛋腌制法

1、将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入容器内。

2、在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及高度白酒50克兑匀。

3、等卤水完全冷却后，倒入鲜鸭蛋的容器内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。

特别提示：其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

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