健康常识 / 营养知识
维生素C为抗体及胶原形成,组织修补(包括某些氧化还原作用),苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢,铁、碳水化合物的利用,脂肪、蛋白质的合成,维持免疫功能,羟化5-羟色胺,保持血管的完整,促进非血红素铁吸收等所必需,同时维生素C还具备有抗氧化,抗自由基,抑制酪氨酸酶的形成,从而达到美白,淡斑的功效。
在人体内,维生素C是高效抗氧化剂,用来减轻抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase)sch的氧化应力(oxidative stress)。 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。
由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C,所以并不存在缺乏的问题;但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成,必须通过食物、药物等摄取。
维生素C的妙用
1)维生素C预防缺铁性贫血。维生素C是一种人体无法自身合成的水溶性维生素,主要来源于新鲜的蔬菜和水果,适当补充维生素C是可以起到预防缺铁性贫血的作用。
2)维生素C的抗氧化作用。维生素C的抗氧化作用可以理解为是一种“保护作用”,例如,保护人类机体或新鲜果蔬不易被氧化剂氧化损害。而维生素C的抗氧化作用其实就是维生素C还原性的另--种体现,这种“体现”我们可以通过一个日常生活小实验直观的体验一下。①取一个新鲜的苹果,切开两半(A半和B半)。②取出A半,在该半-侧涂上含有维生素C的溶液,另一侧不涂。③将A半苹果暴露在空气中,放置半天后,发现没有涂抹维生素C溶液的一侧颜色变深,而涂抹维生素C溶液的一侧,颜色无明显变化。该实验说明:由于维生素C具有较强的还原性,因此会争先与空气中的氧发生氧化还原反应,从而保护苹果表面不被氧化变色。在现代医疗上也可以利用维生素C较强的抗氧化作用,抑制自由基对人体氧化的损害,从而预防肿瘤和癌症的侵袭。
3)维生素C参与胶原蛋白的合成。维生素C除了可以预防坏血病,缺铁性贫血外,还会参与人体胶原蛋白的合成,使我们的肌肤有光泽,延缓衰老;使我们的血管壁富有弹性,从而有效预防动脉粥样硬化等心血管疾病;使我们的骨骼关节润滑韧带富有弹性,有利于伤口快速愈合。
每100g食物中VC含量排名(mg)(数据引自《中国食物成分表2012修正版》)
1 | 枣(鲜) | 243 |
2 | 辣椒(红小) | 144 |
3 | 枣(蜜枣,无核) | 104 |
4 | 大蒜(脱水) | 79 |
5 | 萝卜缨(白) | 77 |
6 | 茎用芥菜(青菜头) | 76 |
7 | 芥菜(大叶芥菜) | 72 |
8 | 青椒(灯笼椒,柿子椒,大椒) | 72 |
9 | 番石榴(鸡矢果,番桃) | 68 |
10 | 油菜苔 | 65 |
11 | 猕猴桃(中华猕猴桃,羊桃) | 62 |
12 | 辣椒(尖,青) | 62 |
13 | 菜花(花椰菜) | 61 |
14 | 红菜头 | 57 |
15 | 汤菜 | 57 |
16 | 苦瓜 | 56 |
17 | 菜节(油菜苔,油菜心) | 54 |
18 | 红果(山里红,大山楂) | 53 |
19 | 西洋菜(豆瓣菜,水田芥) | 52 |
20 | 芥蓝(甘蓝菜) | 51 |
注意事项
1.维生素C片剂应避光在阴凉处保存,以防止变质失效。
2.维生素C不能与虾,螃蟹等甲壳类的海鲜一起大量服用,会产生三氧化二砷(砒霜),以至中毒。(此条为网上流言,其“大量”意为需在24小时内同时服用约50斤富含维生素C的水果以及200斤左右的海鲜)
3.服用维生素C忌食动物肝脏。维生素C易氧化,如遇铜离子,可加速氧化速度,动物肝脏含铜量很高,如在服用维生素c期间食用动物肝脏,维生素c就会迅速氧化而失去生物功能。
4.根据吸收率的大小,维生素C较有效的摄取,以一日三次、餐后马上摄取为佳,而且这样也可预防因高剂量的维生素C所带来的副作用。但要注意患有消化道溃疡的病人最好慎用,以免对溃疡面产生刺激,导致溃疡恶化、出血或穿孔。
5.肾功能较差的人不宜多服维生素C。若长期超剂量服用维生素C有可能引起胃酸过多,胃液反流,甚至导致泌尿系统结石。尤其是肾亏的人更应少服维生素C。
6.维生素C与阿司匹林肠溶片合用会加速其排泄而降低疗效。
7.服用维生素C的同时,不要服用人参。